Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 42 m

1. Peler et laver les carottes et les navets. Tailler les carottes en biseaux et les navets en quartiers.
2. Brosser légèrement et laver les pommes de terre (ne pas les peler). Les sauter dans 20 g de beurre et laisser cuire environ 20 minutes. Vérifier la
   cuisson : elles doivent être tendres (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer la chair).
3. Équeuter et laver les pois gourmands et les haricots. Les plonger ensemble 2 minutes dans une eau bouillante. Les rafraîchir dans une eau glacée. Égoutter.
4. Laver les feuilles de laitue.
5. Effeuiller, laver et hacher le persil.
6. Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre, y déposer les carottes, les navets, les haricots verts, les pois gourmand et la laitue. Bien remuer de
   manière à enrober les légumes de beurre puis verser l’eau et ajouter le persil. Assaisonner. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre en fin de cuisson. Incorporer la crème fraîche et servir !

Ingrédients

• 200 g de carottes nouvelles
• 4 navets nouveaux
• 250 g de pommes de terre nouvelles
• 500 g de pois gourmands
• 125 g de haricots verts
• 8 feuilles de laitue
• 2 cuil. à soupe de persil plat
• 50 g de beurre demi-sel

3 cuil. à soupe d’eau

• 1 cuil. à soupe de crème fraîche
• sel
• poivre

Équipement

• Une cocotte

Recette de crèmes renversées (pour 4 personnes)

1. Dans une casserole, faites cuire 90 g de sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’un caramel.
2. Répartissez-le dans 4 moules individuels et laissez refroidir.
3. Préchauffez votre four à 200°C.
4. Faites bouillir le lait puis versez le sirop et l’extrait d’amande.
5. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Versez le lait sans cesser de remuer.
6. Filtrez à la passoire et versez dans les moules.
7. Placez les moules dans un bain-marie et laissez-les cuire au four pendant 30 minutes.
8. Laissez-les refroidir et placez-les au frais.
9. Au moment de servir, démoulez les crèmes et décorez avec les framboises.

Ingrédients

• 190 g de sucre
• 3 œufs
• 12 framboises
• 50 cl de lait entier
• 2 c. à soupe de sirop d’orgeat
• ½ c. à café d’extrait d’amande amère

Équipement

• Une casserole
• Des moules

Recette

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 2 min

1. Dans un bol, mélanger la crème avec les 4 épices puis assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance.
2. Laver et tailler les légumes en julienne. Les disposer dans un saladier, les arroser de jus de citron, d’un filet d’huile et ajouter selon convenance de la fleur de sel et du poivre.
3. Cuire les crevettes dans une poêle avec un filet d’huile. Assaisonner.



Assemblage des tacos :

4. Sur chaque taco, étaler de la crème aux épices, disposer des légumes croquants et des crevettes.
5. Déguster aussitôt.

Ingrédients

• 4 tacos
• 200 g de crème fraîche
• 16 crevettes
• Légumes croquants : 1 courgette, 1 carotte pourpre, 4
  beaux radis
• 1 cuil. à soupe d’huile olive
• ½ cuil. à café de 4 épices
• Le jus d’un citron
• Fleur de sel, poivre du moulin

Équipement

• Un saladier
• Une poêle