Recette de soupe aux pommes de terre et aux carottes

Quantité : Pour 4 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile

1. Pelez et hachez les oignons et faites-les dorer dans une casserole avec l’huile pendant 5 minutes.
2. Ajoutez les pommes de terre et les carottes pelées et coupées en morceaux, laissez cuire pendant 10 minutes.
3. Ajoutez l’ail et le persil hachés, le lait, le paprika et 40 cl d’eau.
4. Laissez cuire pendant 30 minutes et mixez.
5. Décorez avec des feuilles de persil et les amandes préalablement grillées à sec. Servez cette délicieuse soupe bien chaude.

Ingrédients

• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 6 brins de persil
• 30 g d’amandes effilées
• 50 cl de lait
• 2 c. à soupe d’huile
• 1 c. à café de paprika
• Sel

Équipement

• Une casserole
• Des bols

Recette de grand-mère (pour 4 personnes)

1. Pelez et hachez le fenouil et les échalotes.
2. Dans une cocotte, faites fondre le fenouil avec le beurre.
3. Ajoutez les pommes de terre préalablement pelées et coupées en morceaux ainsi que 30 cl d’eau.
4. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes. Ajoutez la crème et mixez. Servez aussitôt cette délicieuse soupe.

Ingrédients

• 5 bulbes de fenouil
• 500 g de pommes de terre à purée
• 40 g de beurre
• 2 échalotes
• 30 cl de crème liquide
• Sel et poivre

Équipement

• Une cocotte
• 4 bols ou assiettes creuses

Recette de croquettes de pommes de terre

Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min

1. Laver et ciseler la ciboulette.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Trancher le fromage, l’écroûter et le couper en dés.
4. A la purée, incorporer les jaunes d’œufs, la ciboulette ciselée, le piment, le fromage, 3 c. à soupe de farine. Assaisonner et bien mélanger.
5. Façonner des galettes de purée dans le creux de la main.
6. Dans 3 assiettes différentes, placer la farine restante, les blancs d’œufs légèrement battus et la chapelure. Y rouler successivement les galettes.
7. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, y déposer les galettes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
8. Maintenir au chaud à l’entrée du four.
9. Servir accompagné d’un mesclun.

Ingrédients

• 5 brins de ciboulette
• 2 œufs entiers
• 70 g de saint-nectaire
• 600 g de reste de purée
• piment d’Espelette (à convenance)
• 8 c. à soupe de farine
• 6 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 15 g de beurre
• sel
• poivre du moulin

Équipement

• 3 assiettes
• Une poêle

B.A.BA DU CHEF

• Réaliser une bonne purée maison : éplucher de grosses pommes à chair ferme, les couper en morceaux et les cuire dans de l’eau froide salée jusqu’à ce qu’elle de délitent un peu. Les égoutter et les réduire en purée au moulin à légumes (surtout pas au mixeur, ce qui donnerait une texture élastique et collante à la purée). Réchauffer la purée sur feu doux, rajouter du beurre (75 g pour 750 g de chair), mélanger à l’aide d’une spatule en bois et détendre avec un peu de lait (ou de crème fraîche, de jus de viande…) afin d’obtenir la consistance souhaitée. Agrémenter de sel, de poivre, d’ail, de noix de muscade râpée ou autres selon ses préférences. Sur la base de cette recette, les restes de purée peuvent être accommodés différemment en variant quelques ingrédients : jambon, persil, emmental, mimolette, oignon, ail, restes de viande ou de poisson

Comment faire soi-même une délicieuse bûche de Noël ?

pour 8 personnes)

1. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu de lait dans une casserole sur feu doux.
3. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly. Laissez refroidir la mousse au réfrigérateur.
4. Coupez les écorces d’oranges en dés. Réservez.

 

5. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).
6. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
7. Faites blanchir les jaunes d’oeufs en y ajoutant le sucre tout en fouettant.
8. Ajoutez-y la farine et la maïzena, puis mélangez.
9. Montez les blancs en neige bien fermes en y ajoutant la pincée de sel.
10. Incorporez délicatement les blancs à la pâte sans mélanger.

 

11. Beurrez et farinez votre moule.
12. Versez-y la pâte, puis faites cuire pendant environ 15 minutes au four.

 

13. Une fois la pâte dorée, démoulez le gâteau sur un torchon propre, mouillé et essoré, saupoudré d’une fine couche de sucre en poudre.
14. Roulé le gâteau dans le torchon, puis laissez refroidir.

 

15. Une fois le gâteau refroidi, déroulez-le délicatement et garnissez-le de la mousse au chocolat. Gardez un peu de mousse pour la suite.
16. Ajoutez-y les écorces d’oranges coupées en dés.
17. Roulez de nouveau et recouvrir la bûche de mousse restante.
18. Coupez les extrémités du gâteau pour avoir une bûche bien nette.
19. Faites des petites rainures, à l’aide d’une fourchette sur le dessus de la bûche pour imiter le bois.

 

20. Avant de servir, saupoudrez votre bûche de Noël de sucre glace.
21. Décorez avec des écorces d’oranges et des sujets de Noël.

Ingrédients

Pour la garniture de la bûche (mousse) :

 

• 30 cl de crème liquide entière
• 200 g de chocolat pâtissier
• Un peu de lait
• 50 g d’écorce d’oranges confites

Pour la bûche :


 

• 4 oeufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de maïzena
• Une pincée de sel
• 20 g de beurre

Équipement

• Un fouet électrique
• Une casserole
• Une spatule
• Des récipients
• Un torchon propre
• Un moule rectan
• gulaire
• Des sujets de Noël

Souvent supprimés des régimes, certains aliments comme la banane, l’avocat, les pois chiches, les noix et les flageolets, sont pourtant des alliés de choc pour associer forme et minceur.

La banane

Avec ses 89 calories pour 100 grammes, la banane est l’alliée idéale du goûter, à la place des traditionnels biscuits ou yaourts. Elle se déguste peu mûre afin de conserver un index glycémique bas. Plus mûre et en compote, elle devient plus sucrée. Elle est riche en magnésium, en potassium et en manganèse, et agit sur le transit et sur la satiété.

L’avocat

Ce fruit possède lui aussi un index glycémique bas. Il n’affole donc pas le taux d’insuline et la production des graisses. Il a la particularité de réduire le LDL-cholestérol car il contient du bon gras et des vitamines E et K. Souvent considéré comme calorique, il ne possède en fait que 160 calories pour 100 grammes, soit la moitié du fruit. Ses adeptes l’utilisent même pour des recettes de gâteaux ou de glaces, en tant que substitut au beurre ou au lait.

Les pois chiches

Sources de protéines, les pois chiches ont un index glycémique très bas car ils sont riches en fibres. Malheureusement, ils jouissent encore d’une mauvaise image en matière de régimes, car ils sont associés aux cuisines traditionnelles grasses. De plus, ils peuvent créer certains désordres chez les personnes aux intestins fragiles.

Les noix

Riches en bons lipides, les oméga-3, elles regorgent de fibres et d’antioxydants et ainsi, préservent le cœur. Elles contiennent aussi des phytostérols, de l’arginine et de la mélatonine. Il a même été prouvé par plusieurs études que les noix pouvaient aider à perdre du poids, et ce en réduisant l’envie de grignoter. Il ne faut cependant par avoir la main trop lourde côté quantité (100 grammes de noix équivaut à 460 calories). Pour les consommer, on en parsème dans les salades et même, dans les bols de céréales.

Les flageolets

Les flageolets sont des légumineuses qui comme les pois chiches, sont peu caloriques (84 calories pour 100 grammes). Ils diminuent l’absorption du gras et du sucre. Ils se révèlent être de parfaits coupe-faim, grâce aux antioxydants qu’ils contiennent et qui favorisent l’élimination des toxines. Par contre, ils peuvent provoquer des ballonnements et des flatulences, et sont donc déconseillés aux personnes qui souffrent de la maladie du côlon.