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Risotto aux asperges vertes

Recette de Risotto (pour 4 personnes)

1. Lavez les asperges et coupez leur base sur 1,5 cm environ.
2. Ficelez-les en bottes et plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
3. Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Coupez les pointes sur 2 cm et coupez les tiges en très fines rondelles.
4. Dans une casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez-y l’oignon ciselé. Faites cuire pendant 2 minutes.
5. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit transparent.
6. Versez le vin et mélangez jusqu’à évaporation.
7. Versez le bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe (environ 18 minutes).
8. Ajoutez les rondelles d’asperges, le Parmesan et le beurre en fin de cuisson.
9. Faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante et décorez-en le risotto.

Ingrédients

• 16 asperges vertes
• 400 g de riz spécial risotto
• 1 oignon
• 120 g de Parmesan râpé
• 25 g de beurre
• 1 litre de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel

Équipement

• Une casserole