Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 20 min

1. Bien nettoyer les moules, jeter celles qui sont ouvertes.
2. Peler et ciseler finement les échalotes, les mettre dans une cocotte avec le bouillon et la noix de beurre, laisser cuire 10 min à feu moyen, ajouter le thym et le clou de girofle, jeter les moules dans la cocotte.
3. Monter le feu, cuire 5 min en remuant avec une grande cuillère, jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.
4. Ajouter la crème battue avec les jaunes d’œufs, les pistils de safran, les zestes et le jus de citron, bien mélanger pour bien enrober toutes les moules, cuire encore 5 min sans cesser de remuer. Poivrer.
5. Parsemer de ciboulette finement ciselée, servir immédiatement.

Ingrédients

• 3 L de Moules de bouchot de la Baie du MontSaint-Michel
• 1 noix de beurre salée
• 40 cl de crème fraiche épaisse allégée
• 2 jaunes d’œufs
• 2 pistils de safran
• 10 cl de bouillon de volaille maison
• 3 échalotes
• 1 branche de thym frais
• 1 clou de girofle
• le zeste et le jus d’un citron non traité
• 1 botte de ciboulette
• poivre

Équipement

• Une cocotte