Recette de Grand-mère (Pour 6 personnes)
- Épluchez les échalotes et l’ail, hachez-les. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Lavez et coupez les champignons en fines lamelles.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur).
- Égouttez-les, réduisez-les en purée puis ajoutez le beurre et le lait. Mélangez bien. Ajoutez les jaunes d’œufs et assaisonnez de sel et de poivre.
- Coupez le filet de cabillaud en morceaux, disposez-les dans une casserole, couvrez-les de lait, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez le thym et le laurier.
- Portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes. Égouttez le poisson et émiettez-le.
- Préchauffez le four à 180°C. (th.6).
- Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes.
- Ajoutez les crevettes préalablement décortiquées et l’ail.
- Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez-les au poisson, versez le vin blanc, portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire doucement 3 minutes.
- Ajoutez le persil et assaisonnez de sel et poivre.
- Dans un plat à gratin, disposez la préparation à base de poisson puis couvrez-la de purée. Avec le dos d’une fourchette, réalisez des sillons dans la purée.
- Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le parmentier soit bien doré.
- Servez bien chaud ce plat de poisson.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 200 grammes de champignons de paris
- 60 g de beurre
- 15 cl de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 300 g de filet de cabillaud
- 50 cl de lait
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 400 g de crevettes entières
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 3 branches de persil
- 10 cl de vin blanc
- 3 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
Équipement
- Un plat à gratin