Recette de Grand-mère pour 6 personnes
- Pour le saumon mariné :
- Mélanger le gros sel, le sucre et le zeste d’une demi-orange et d’un citron vert.
- Ôter la peau du saumon et le recouvrir de ce mélange sur toutes ses faces.
- Laisser mariner 1h au réfrigérateur, le rincer soigneusement et le tailler en très fines tranches (0.5cm environ).
- Pour les pickles :
- Ôter la peau des kiwis de l’Adour et les couper en bâtonnets d’un demi-centimètre d’épaisseur. Éplucher et tailler en fines tranches le gingembre.
- Laisser mariner 1h dans du vinaigre de cidre. Éplucher les betteraves et les tailler en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
- Finition :
- Disposer le saumon en rosace. Déposer les tranches de betteraves comme des pétales sur le saumon en les enfonçant un peu pour les faire tenir.
- Ajouter par-dessus les pickles de kiwis. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de cidre au gingembre.
Ingrédients
- 3 Kiwis
- 1 orange
- 1 citron vert
- 600g de saumon frais
- 600g de gros sel
- 300g de sucre semoule
- 200g de betteraves de couleurs : rouges, jaunes et Chiogga
- 30g de gingembre
- 40cl de vinaigre de cidre
- 20cl d’huile d’olive