Préparation :

1. Coupez la base dure des asperges. Lavez et épongez-les, coupez-les en tronçons de 2 cm.
2. Faites chauffez l’huile dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez les asperges et le jambon coupé en lanières. Salez, poivrez et couvrez. Laissez cuire 5 à 8 minutes afin que les asperges soient cuites mais encore croquantes. Poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert.
3. Battez les œufs en omelette. Incorporez la crème en continuant à battre. Salez, poivrez. Versez le mélange sur les asperges et laissez cuire à feu vif. Baissez le feu et rabattez les bords de l’omelette vers le centre. Servez aussitôt.