posté le 22-09-2018 à 14:56:49
Champignons farcis, mousseline de potimarron
Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : 10 à 20 min
- Laver les Champignons, retirer les pieds puis déposer les chapeaux dans une sauteuse profonde.
- Verser de l’eau à mi-hauteur des champignons, le beurre et le jus du demi-citron. Cuire à couvert 8 à 10 minutes.
- Laver le potimarron. Inutile de l’éplucher mais le couper en deux pour retirer les graines puis le tailler grossièrement en morceaux. Le cuire à la vapeur (environ 15 min).
- Écraser ensuite le potimarron à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive, la crème et les noisettes concassées. Saler, poivrer.
- Farcir les champignons de cette préparation. Déguster chaud ou froid.
Ingrédients
- 4 gros champignons de Paris (à farcir)
- 15 g de beurre
- sel fin
- poivre du moulin
- ½ citron
- 300 g de potimarron
- 15 cl de crème
- 1 trait d’huile d’olive
- 25 g de noisettes
Équipement
posté le 14-09-2018 à 23:17:51
recette : Saumon mariné aux agrumes et kiwi façon pickles
Recette de Grand-mère pour 6 personnes
Pour le saumon mariné :
- Mélanger le gros sel, le sucre et le zeste d’une demi-orange et d’un citron vert.
- Ôter la peau du saumon et le recouvrir de ce mélange sur toutes ses faces.
- Laisser mariner 1h au réfrigérateur, le rincer soigneusement et le tailler en très fines tranches (0.5cm environ).
Pour les pickles :
- Ôter la peau des kiwis de l’Adour et les couper en bâtonnets d’un demi-centimètre d’épaisseur. Éplucher et tailler en fines tranches le gingembre.
- Laisser mariner 1h dans du vinaigre de cidre. Éplucher les betteraves et les tailler en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Finition :
- Disposer le saumon en rosace. Déposer les tranches de betteraves comme des pétales sur le saumon en les enfonçant un peu pour les faire tenir.
- Ajouter par-dessus les pickles de kiwis. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de cidre au gingembre.
Ingrédients
- 3 Kiwis
- 1 orange
- 1 citron vert
- 600g de saumon frais
- 600g de gros sel
- 300g de sucre semoule
- 200g de betteraves de couleurs : rouges, jaunes et Chiogga
- 30g de gingembre
- 40cl de vinaigre de cidre
- 20cl d’huile d’olive
posté le 07-09-2018 à 22:58:19
Recette : Tortilla au jambon de Paris
Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 25 min
- Brosser et laver la peau des pommes de terre, les plonger dans une casserole remplie d’eau salée au gros sel.
- Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair des pommes de terre.
- Égoutter et laisser refroidir. Les peler et les tailler en épaisses rondelles.
- Émincer le jambon en fines lanières.
- Éplucher, laver et tailler les oignons en lamelles.
- Laver et ciseler la ciboulette.
- Casser les œufs, les déposer dans un saladier et battre en omelette. Assaisonner.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les oignons. Cuire 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les pommes de terre, la ciboulette et le jambon. Cuire 2 minutes. Verser le contenu du saladier.
- Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les œufs coagulent.
- Retourner la tortilla de manière à faire dorer l’autre face (la tortilla doit être plus compacte que la traditionnelle omelette française et n’est jamais baveuse).
- Servir chaud ou tiède !
Ingrédients
- 4 pommes de terre moyennes
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 oignons
- 4 brins de ciboulette
- 6 œufs
- 40 g de beurre
- gros sel
- sel
- poivre du moulin
Équipement
- Une casserole
- Un saladier
- Une poêle
posté le 04-09-2018 à 23:22:46
Recette de tomates farcies
Comment faire des tomates farcies ?
La recette de tomates farcies est incontournable dans la cuisine française. C’est un plat convivial et familial à partager !
Recette de tomates farcies pour 6 personnes
- Enlevez les pédoncules de 12 tomates et coupez les chapeaux des côtés bombés.
- Évidez tout l’intérieur des tomates à l’aide d’une cuillère. Réservez dans un récipient.
- Mettez les tomates à farcir dans un plat adapté pour la cuisson au four.
- Coupez les tomates restantes en quartiers.
- Épluchez les oignons et ciselez-les.
- Retirez les pieds des champignons propres, puis hachez-les grossièrement.
- Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux, en prenant soin de retirer le germe.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans votre poêle puis ajoutez-y les oignons et l’ail.
- Laissez chauffer pendant environ 4 minutes.
- Ajoutez-y les tomates en quartiers et l’intérieur des autres tomates.
- Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez-y le restant d’oignon et les champignons, puis salez.
- Laissez cuire 5 minutes.
- Versez ensuite les champignons sués dans le récipient à chair à saucisses. Salez et poivrez.
- Mélangez, puis remplissez vos tomates de cette farce améliorée.
- Versez le coulis de tomate obtenue sur les tomates farcies.
- Faites cuire pendant 45 minutes à 240 degré.
- Blanchissez le persil dans un grand volume d’eau salé pendant 1 minute.
- Égouttez-le puis versez-le dans le blender avec très peu d’eau, puis ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en mixant.
- Réservez le coulis de persil.
- Dressez les tomates farcies cuites dans des assiettes creuses et ajoutez-y le coulis de persil autour des tomates.
Ingrédients
- 16 tomates à farcir
- 300 g de champignon de Paris
- 800 g de chair à saucisse ou viande hachée
- 40 g de beurre
- Une gousse d’ail
- une botte de persil plat
- 20 cl d’huile d’olive
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 10 g de gros sel
Équipement
- Un plat pour le four
- Une poêle
- Un récipient
- Une cuillère
- Une casserole
- Un blender ou mixer
Les conseils
- Vous pouvez accompagner les tomates farcies de riz ou de légumes verts.
posté le 26-08-2018 à 22:20:09
Recette de tarte aux poireaux et au jambon
Recette de Grand-mère
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min- Cuisson : 50 min
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon émincé sans coloration.
- Émincer le jambonneau.
- Retirer les premières feuilles des poireaux. Les tailler en tronçons de 10 cm, les laver. Les faire cuire à la vapeur ou à l’anglaise.
- Dans un saladier, casser les œufs, les battre en omelette puis verser la crème et le lait. Assaisonner de sel, de piment et de poivre.
- Piquer le fond de tarte, répartir les poireaux, les oignons et l’émincé de jambonneau .Verser le contenu du saladier.
- Enfourner 40 minutes environ et dégustez aussitôt cette délicieuse tarte salée.
Ingrédients
- 1 oignon
- 20 g de beurre demi-sel
- 100 g de jambonneau
- 2 poireaux
- 2 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 pâte feuilletée
- sel
- poivre du moulin
Équipement
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