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posté le 10-06-2018 à 19:38:56

Recette : Blancs de volaille au coulis d’épinards

Recette : Blancs de volaille au coulis d’épinards

 

Blancs de volaille aux épinards

 

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – Temps de cuisson : 17 min

    Préparer les galettes de pommes de terre :

     

  1. Peler, laver et râper les pommes de terre. Les presser pour éliminer l’excès d’eau et les sécher dans un torchon.
  2. Émincer les oignons.
  3. Battre les œufs.
  4. Dans une jatte, disposer les pommes de terre râpées, les œufs battus, les oignons émincés et la fécule de maïs. Assaisonner et mélanger. Réserver.


  5. Préparer le coulis d’épinards :

  6. Équeuter, laver et égoutter les épinards. Les blanchir 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mixer. Ajouter le yaourt et assaisonner.
  7. Incorporer le jus de volaille, puis chauffer 1 minute à feu vif. Parfumer avec la noix de muscade. Réserver.
  8. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
  9. Assaisonner les blancs de volaille, les badigeonner de beurre fondu et enfourner pour 10 minutes. Les arroser régulièrement en les retournant. Les réserver à l’entrée du four éteint, porte ouverte, le temps de cuire les galettes.
  10. Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle antiadhésive et former de minces galettes de pommes de terre. Les poêler à feu moyen 5 à 8 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
  11. Servir les blancs de volaille avec le coulis d’épinards et les galettes de pommes de terre.

Ingrédients

  • 4 blancs de volaille (sans la peau)
  • 10 g de beurre
  • sel
  • poivre du moulin


  • Pour les galettes de pommes de terre :

  • 4 pommes de terre
  • 4 petits oignons blancs
  • 2 œufs
  • 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 10 g de beurre


  • Pour le coulis d’épinards :

  • 100 g d’épinards
  • ¼ de yaourt nature
  • 20 cl de jus de volaille
  • 1 pincée de noix de muscade
 


Commentaires

 

1. anaflore  le 10-06-2018 à 20:35:34  (site)

super bonne semaine

 
 
 
posté le 08-06-2018 à 23:03:50

Parmentier de poisson aux crevettes

Parmentier de poisson aux crevettes


 

Parmentier de poisson.

 

Recette de Grand-mère (Pour 6 personnes)

  1. Épluchez les échalotes et l’ail, hachez-les. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Lavez et coupez les champignons en fines lamelles.
  2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
  3. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur).
  4. Égouttez-les, réduisez-les en purée puis ajoutez le beurre et le lait. Mélangez bien. Ajoutez les jaunes d’œufs et assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Coupez le filet de cabillaud en morceaux, disposez-les dans une casserole, couvrez-les de lait, assaisonnez de sel et poivre et ajoutez le thym et le laurier.
  6. Portez à ébullition puis éteignez le feu et laissez cuire à couvert pendant environ 10 minutes. Égouttez le poisson et émiettez-le.
  7. Préchauffez le four à 180°C. (th.6).
  8. Dans une sauteuse, versez l’huile d’olive et faites-y revenir les échalotes pendant 2 minutes.
  9. Ajoutez les crevettes préalablement décortiquées et l’ail.
  10. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant 3 minutes. Ajoutez-les au poisson, versez le vin blanc, portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire doucement 3 minutes.
  11. Ajoutez le persil et assaisonnez de sel et poivre.
  12. Dans un plat à gratin, disposez la préparation à base de poisson puis couvrez-la de purée. Avec le dos d’une fourchette, réalisez des sillons dans la purée.
  13. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le parmentier soit bien doré.
  14. Servez bien chaud ce plat de poisson.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 grammes de champignons de paris
  • 60 g de beurre
  • 15 cl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 300 g de filet de cabillaud
  • 50 cl de lait
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 400 g de crevettes entières
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 branches de persil
  • 10 cl de vin blanc
  • 3 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Équipement

  • Un plat à gratin
 


Commentaires

 

1. rose028  le 09-06-2018 à 17:25:28  (site)

bonsoir merci pour la photo du jour je ne l'est pas vue comme je ferme le pc de bonne heure , bon weekend amitié anna

 
 
 
posté le 07-06-2018 à 23:25:21

Recette : Pain perdu à la ratatouille

Pain perdu à la ratatouille


Recette : Pain perdu à la ratatouille

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Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min

Pour la ratatouille :

<Laver l’aubergine, la courgette et le poivron. Sans les peler, les couper en tronçons.

Éplucher l’oignon et l’émincer.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire revenir les morceaux d’aubergine et de courgette, laisser cuire 4 minutes. Ajouter le poivron et l’oignon, saler et poivrer. Arrêter la cuisson, couvrir et laisser reposer.

Pour le pain perdu :

Dans un saladier, émietter le pain, verser le lait. Vérifier que le pain soit bien immergé dans le lait. Couvrir et laisser au frais pendant 1 heure. Après le temps de repos, brasser et écraser les morceaux de pain.

<Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, battre les œufs, incorporer la crème et la ratatouille égouttée. Verser ce mélange dans la préparation avec le lait.

Beurrer un moule à gratin, verser la préparation de pain perdu, enfourner et cuire 20 minutes.

Ingrédients Ratatouille

<!-1 aubergine

<!-1 courgette

<!-1 poivron

<!1 oignon

<!-3 cuil. à soupe d’huile d’olive

<!-Sel

<!-Poivre

Ingrédients Pain perdu

<!-6 tranches de restes de pain blanc

<!-50 cl de lait

<!-20 cl de crème fraîche

2 œufs

<!--5 g de beurre

<!--Sel

<!--Poivre

Équipement

<!u une poêle

<!-Un saladier

<!-Un moule à gratin

 

 


 
 
posté le 07-06-2018 à 14:57:39

Recette : Jardinière crémée de légumes croquants

Recette : Jardinière crémée de légumes croquants

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 25 min – Temps de cuisson : 42 m

<Peler et laver les carottes et les navets. Tailler les carottes en biseaux et les navets en quartiers.

<Brosser légèrement et laver les pommes de terre (ne pas les peler). Les sauter dans 20 g de beurre et laisser cuire environ 20 minutes. Vérifier la
cuisson : elles doivent être tendres (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer la chair).

<Équeuter et laver les pois gourmands et les haricots. Les plonger ensemble 2 minutes dans une eau bouillante. Les rafraîchir dans une eau glacée. Égoutter.

<!-Laver les feuilles de laitue.

<Effeuiller, laver et hacher le persil.

>Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre, y déposer les carottes, les navets, les haricots verts, les pois gourmand et la laitue. Bien remuer de
manière à enrober les légumes de beurre puis verser l’eau et ajouter le persil. Assaisonner. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre en fin de cuisson. Incorporer la crème fraîche et servir !

Ingrédients

<!200 g de carottes nouvelles

<4 navets nouveaux

<!-250 g de pommes de terre nouvelles

<!500 g de pois gourmands

<!125 g de haricots verts

<!8 feuilles de laitue

<!-2 cuil. à soupe de persil plat

<!>50 g de beurre demi-sel

3 cuil. à soupe d’eau

<!-1 cuil. à soupe de crème fraîche

<!-selpoivre

ÉquipementUne cocotte

 


 
 
posté le 07-06-2018 à 00:21:47

Recette : Samossas de sardines

Recette : Samossas de sardines


 

Samossas

 

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 45 min – Temps de cuisson : 18 min

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Couper les filets de sardines en deux, les réserver au frais.
  3. Couper les cœurs d’artichauts en dés.
  4. Éplucher et émincer l’oignon rosé.
  5. Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre, ajouter l’oignon haché, cuire sans coloration pendant 3 minutes, puis ajouter les dés d’artichauts.
  6. Assaisonner de fleur de sel et de poivre, mélanger et verser le miel.
  7. Dans un saladier, disposer la faisselle et les artichauts cuits. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  8. Faire fondre le reste du beurre. Couper les feuilles de brick en deux. Les badigeonner avec le beurre fondu. Déposer sur chaque feuille de brick la préparation à la faisselle, disposer un demi-filet de sardine, assaisonner de fleur de sel et de poivre. Fermer la feuille de brick et renouveler jusqu’à épuisement.
  9. Enfourner 15 minutes.
  10. Servir chaud, accompagné de légumes sautés ou de caviar de légumes.

Ingrédients

  • 4 beaux filets de sardines
  • 4 coeurs d’artichauts
  • 1 oignon rosé de Roscoff
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 1 cuil. à soupe de miel de sarrasin
  • 100 g de faisselle
  • 8 feuilles de brick
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladie
 


 
 
 

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