rose d picardie

de tout

posté le 22-09-2018 à 14:56:49

Champignons farcis, mousseline de potimarron

Recette : Champignons farcis, mousseline de potimarron

 

Champignons farcis

 

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 à 20 min – Temps de cuisson : 10 à 20 min

  1. Laver les Champignons, retirer les pieds puis déposer les chapeaux dans une sauteuse profonde.
  2. Verser de l’eau à mi-hauteur des champignons, le beurre et le jus du demi-citron. Cuire à couvert 8 à 10 minutes.
  3. Laver le potimarron. Inutile de l’éplucher mais le couper en deux pour retirer les graines puis le tailler grossièrement en morceaux. Le cuire à la vapeur (environ 15 min).
  4. Écraser ensuite le potimarron à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive, la crème et les noisettes concassées. Saler, poivrer.
  5. Farcir les champignons de cette préparation. Déguster chaud ou froid.

Ingrédients

  • 4 gros champignons de Paris (à farcir)
  • 15 g de beurre
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • ½ citron
  • 300 g de potimarron
  • 15 cl de crème
  • 1 trait d’huile d’olive
  • 25 g de noisettes

Équipement

  • Une sauteuse profonde
 


 
 
posté le 14-09-2018 à 23:17:51

recette : Saumon mariné aux agrumes et kiwi façon pickles

recette : Saumon mariné aux agrumes et kiwi façon pickle

 

Recette de Grand-mère pour 6 personnes

    Pour le saumon mariné :

     

  1. Mélanger le gros sel, le sucre et le zeste d’une demi-orange et d’un citron vert.
  2. Ôter la peau du saumon et le recouvrir de ce mélange sur toutes ses faces.
  3. Laisser mariner 1h au réfrigérateur, le rincer soigneusement et le tailler en très fines tranches (0.5cm environ).
    Pour les pickles :

     

  1. Ôter la peau des kiwis de l’Adour et les couper en bâtonnets d’un demi-centimètre d’épaisseur. Éplucher et tailler en fines tranches le gingembre.
  2. Laisser mariner 1h dans du vinaigre de cidre. Éplucher les betteraves et les tailler en très fines tranches à l’aide d’une mandoline.
    Finition :

     

  1. Disposer le saumon en rosace. Déposer les tranches de betteraves comme des pétales sur le saumon en les enfonçant un peu pour les faire tenir.
  2. Ajouter par-dessus les pickles de kiwis. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de cidre au gingembre.

Ingrédients

  • 3 Kiwis
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • 600g de saumon frais
  • 600g de gros sel
  • 300g de sucre semoule
  • 200g de betteraves de couleurs : rouges, jaunes et Chiogga
  • 30g de gingembre
  • 40cl de vinaigre de cidre
  • 20cl d’huile d’olive


 


 
 
posté le 07-09-2018 à 22:58:19

Recette : Tortilla au jambon de Paris

Recette : Tortilla au jambon de Paris


 

Tortilla au jambon

 

Recette de Grand-mère

    Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 25 min

     

  1. Brosser et laver la peau des pommes de terre, les plonger dans une casserole remplie d’eau salée au gros sel.
  2. Porter à ébullition et cuire à frémissement jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair des pommes de terre.
  3. Égoutter et laisser refroidir. Les peler et les tailler en épaisses rondelles.
  4. Émincer le jambon en fines lanières.
  5. Éplucher, laver et tailler les oignons en lamelles.
  6. Laver et ciseler la ciboulette.
  7. Casser les œufs, les déposer dans un saladier et battre en omelette. Assaisonner.
  8. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les oignons. Cuire 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.
  9. Ajouter les pommes de terre, la ciboulette et le jambon. Cuire 2 minutes. Verser le contenu du saladier.
  10. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les œufs coagulent.
  11. Retourner la tortilla de manière à faire dorer l’autre face (la tortilla doit être plus compacte que la traditionnelle omelette française et n’est jamais baveuse).
  12. Servir chaud ou tiède !

Ingrédients

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 oignons
  • 4 brins de ciboulette
  • 6 œufs
  • 40 g de beurre
  • gros sel
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Une poêle
 


 
 
posté le 04-09-2018 à 23:22:46

Recette de tomates farcies

Recette de tomates farcies

 

 

Comment faire des tomates farcies ?

farcies

La recette de tomates farcies est incontournable dans la cuisine française. C’est un plat convivial et familial à partager !

Recette de tomates farcies pour 6 personnes

  1. Enlevez les pédoncules de 12 tomates et coupez les chapeaux des côtés bombés.
  2. Évidez tout l’intérieur des tomates à l’aide d’une cuillère. Réservez dans un récipient.
  3. Mettez les tomates à farcir dans un plat adapté pour la cuisson au four.
  4.  

  5. Coupez les tomates restantes en quartiers.
  6. Épluchez les oignons et ciselez-les.
  7. Retirez les pieds des champignons propres, puis hachez-les grossièrement.
  8. Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux, en prenant soin de retirer le germe.
  9.  

  10. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans votre poêle puis ajoutez-y les oignons et l’ail.
  11. Laissez chauffer pendant environ 4 minutes.
  12. Ajoutez-y les tomates en quartiers et l’intérieur des autres tomates.
  13. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire 15 minutes.
  14.  

  15. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole.
  16. Ajoutez-y le restant d’oignon et les champignons, puis salez.
  17. Laissez cuire 5 minutes.
  18. Versez ensuite les champignons sués dans le récipient à chair à saucisses. Salez et poivrez.
  19. Mélangez, puis remplissez vos tomates de cette farce améliorée.
  20.  

  21. Versez le coulis de tomate obtenue sur les tomates farcies.
  22. Faites cuire pendant 45 minutes à 240 degré.
  23.  

  24. Blanchissez le persil dans un grand volume d’eau salé pendant 1 minute.
  25. Égouttez-le puis versez-le dans le blender avec très peu d’eau, puis ajoutez progressivement l’huile d’olive tout en mixant.
  26. Réservez le coulis de persil.
  27.  

  28. Dressez les tomates farcies cuites dans des assiettes creuses et ajoutez-y le coulis de persil autour des tomates.

Ingrédients

  • 16 tomates à farcir
  • 300 g de champignon de Paris
  • 800 g de chair à saucisse ou viande hachée
  • 40 g de beurre
  • Une gousse d’ail
  • une botte de persil plat
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre
  • 10 g de gros sel

Équipement

  • Un plat pour le four
  • Une poêle
  • Un récipient
  • Une cuillère
  • Une casserole
  • Un blender ou mixer

Les conseils

  • Vous pouvez accompagner les tomates farcies de riz ou de légumes verts.
 


 
 
posté le 26-08-2018 à 22:20:09

Recette de tarte aux poireaux et au jambon

Recette de tarte aux poireaux et au jambon


 

Tarte aux poireaux et au jambon

 

Recette de Grand-mère

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min- Cuisson : 50 min

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  2. Éplucher et émincer l’oignon.
  3. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire suer l’oignon émincé sans coloration.
  4. Émincer le jambonneau.
  5. Retirer les premières feuilles des poireaux. Les tailler en tronçons de 10 cm, les laver. Les faire cuire à la vapeur ou à l’anglaise.
  6. Dans un saladier, casser les œufs, les battre en omelette puis verser la crème et le lait. Assaisonner de sel, de piment et de poivre.
  7. Piquer le fond de tarte, répartir les poireaux, les oignons et l’émincé de jambonneau .Verser le contenu du saladier.
  8. Enfourner 40 minutes environ et dégustez aussitôt cette délicieuse tarte salée.

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 100 g de jambonneau
  • 2 poireaux
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 pâte feuilletée
  • sel
  • poivre du moulin

Équipement

  • Une poêle
  • Un saladier
 


Commentaires

 

1. lafianceedusoleil  le 27-08-2018 à 22:30:22  (site)

Bonsoir Rose,
merci pour ton gentil passage.
C'est excellent comme recette. Ca me tente de la goûter.
Bonne semaine.
Bise
Cricri

2. fanfan76  le 01-09-2018 à 21:00:30  (site)

Bonsoir, nous sommes rentrés en Normandie, mais pour quelques jours seulement, nous allons repartir en Isère près de notre fille qui n'est pas guérie et qui a besoin de nous, cette fois, je vais prendre mon PC, je garde précieusement cette recette que je vais faire pour mes enfants et petits enfants quand je serais retournée chez eux... BISES, fanfan

édité le 01-09-2018 à 21:01:04

 
 
 
 

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